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大閘蟹俗稱河蟹,學名為中華絨螯蟹(Eriocheir
sinensis)是一種主要生長在朝鮮半島至中國福建
沿海河口地區的小型蟹種。

雖然大閘蟹在淡水中度過大部分生命,但它們必須
回到海中繁殖。在生命第四或第五年,牠們遷徙至
下游,在有潮汐的江河口達到性成熟期。交配後,
雌性繼續游向海的方向,在更深的水中過冬。在春
天牠們回到鹹水中產卵。孵化出的幼蟹,遷向上游
進入淡水,至此完成一個生命循環。

 
大閘蟹始終是吃蟹行家的最愛,其特徵是爪子上的
密集的絨毛。蟹體大小大致和兒童的手掌相當。非
清水不能養活,曬足太陽才能順利存活。這種蟹被
中醫認為是具有涼性的食物。豐潤的膏黃更是蟹熟
後最要緊的第一口。

大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份,素
有「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」一說,即
農曆九月吃圓臍雌蟹,十月吃尖臍雄蟹,此時甘香
肥美,為人間珍味。在農曆六月有俗稱「六月黃」
,也是別有風味的。
 
 
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